Vinoferm variety flavor fajélesztő

Vinoferm variety flavor olyan élesztőtörzs, amelyet kifejezetten a gyümölcsök fajtajellemzőinek megőrzésére és fokozására szelektáltak.
Ezt az élesztőtörzset azért választották, mert képes a glikozilált cukrokra hatni, illékony aromákat szabadítani fel, és hozzájárulni az ilyen fajták egyedi ízprofiljának fokozásához és megőrzéséhez.

- ennek az élesztőtörzsnek a fő jellemzője a β-glikozidáz aktivitása. Ez azt jelenti, hogy képes hatni a szőlőben jelenlévő glikozilált cukrokra, felszabadítva az ezekhez a cukrokhoz kapcsolódó illékony aromákat. Ez az aktivitás elengedhetetlen a fajtajellemzők megőrzéséhez és fokozásához.
- A fajtajelleg tiszteletben tartása
- Az aromaprofil megőrzése
- Gyümölcsösség fokozása

Az optimális élesztőaktivitás eléréséhez a
szárított élesztőt 10 x-es mennyiségű (azaz 20 g élesztő 200 ml víz) 35-40 °C (max. 40 °C) hőmérsékletű
klórmentes ivóvízben folyamatos keverés közben "feloldjuk". 15 perces állásidő után, ha az élesztő és a
beoltandó anyag hőmérséklet-különbsége 10 °C-nál kisebb, akkor beoltás, ha 10 °C-nál nagyobb, akkor az
élesztőt folyamatos cefrelé bekeveréssel egy vagy két 5 perces lépésben szoktatjuk a hőmérséklet-
különbséghez, majd a rehidratált és akklimatizált élesztőt az erjesztendő tételhez adjuk. Az élesztőt az erjesztendő tételben jól keverjük el!