Esoticoferm fajélesztő

Általános jellemzők
Az Esotico DL7 az Essedielle új élesztője, mely hosszas laboratóriumi
és gyakorlati kipróbálási szakaszt követően született meg. Olyan
Saccharomices cerevisiae törzs sikeres szelekciójának eredménye,
mely a termelők igényeinek leget téve a déligyümölcsös, citrusos
aromákat helyezi előtérbe.

Nagyon alacsony a kénhidrogén- és acetaldehid termelése.

Az optimális élesztőaktivitás eléréséhez a
szárított élesztőt 10 x-es mennyiségű (azaz 20 g élesztő 200 ml víz) 35-40 °C (max. 40 °C) hőmérsékletű
klórmentes ivóvízben folyamatos keverés közben "feloldjuk". 15 perces állásidő után, ha az élesztő és a
beoltandó anyag hőmérséklet-különbsége 10 °C-nál kisebb, akkor beoltás, ha 10 °C-nál nagyobb, akkor az
élesztőt folyamatos cefrelé bekeveréssel egy vagy két 5 perces lépésben szoktatjuk a hőmérséklet-
különbséghez, majd a rehidratált és akklimatizált élesztőt az erjesztendő tételhez adjuk. Az élesztőt az erjesztendő tételben jól keverjük el!